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Soufflés de Queso (Sin Gluten)

04
May

Ingredientes

40 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar); 25 g de manteca (y algo más para engrasar); 25 g de harina de arroz casera (o certificada sin gluten); 230 g de leche; 50 g de queso Roquefort en trozos (2 cm); 1 cucharadita de mostaza (consultar lista por ANMAT); 1 cucharada de ciboulette fresco picado; 2 pizcas de pimienta molida; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo; 2 pizcas de sal;

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con manteca 6 moldes de soufflé de cerámica.
2. Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
3. Poner la manteca en el vaso y programar 1 min/100°C/vel cuchara .
4. Añadir la harina de arroz alrededor de las cuchillas y saltear 2 min/120°C/vel 1.
5. Incorporar la leche y programar 7 min/100°C/vel 4. Retirar la tapa y dejar templar durante 5 minutos.
6. Agregar el queso Roquefort, el queso rallado, la mostaza, el ciboulette, la pimienta y las yemas y mezclar 30 seg/vel 4.
7. Retirar a un bol y reservar. Lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa.
8. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner las claras y la sal y batir 2 min/vel 3.5. Con la espátula, incorporar las claras batidas a la preparación reservada y mezclar con movimientos envolventes. Repartir la mezcla entre los moldes de soufflé preparados.
9. Hornear durante 15-20 minutos (180ºC). Retirar del horno y servir inmediatamente.

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