Preparación
- Poner en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, la cayena molida, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y mezclar 5 seg/vel 7. Retirar a un bol y reservar.
- Poner en el vaso el ajo y el perejil y picar 3 seg/vel 7.
- Poner una jarra sobre la tapa del vaso y pesar el aceite. Reservar.
- Añadir al vaso 2 cucharadas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, el jugo de limón y programar 1 min 30 seg/80°C/vel 5.
- Sin quitar el cubilete, programar 3 min/vel 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa para que emulsione.
- Con ayuda de la espátula, bajar la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezclar 10 seg/vel 3. Verter en un frasco hermético y reservar en la heladera.
- Colocar el lomo sobre una trozo grande de film transparente (aprox. 50×50 cm) y espolvorear toda la superficie con la mezcla de especias reservada. Envolver el lomo con el film.
- Poner el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tapar el Varoma y programar 35 min/Varoma/vel cuchara .
- Abrir el Varoma y con cuidado, dar vuelta a la carne. Tapar de nuevo el Varoma y programar 25 min/Varoma/vel cuchara.
- Retirar el Varoma, dejar templar la carne y, sin quitar el film, reservar en la heladera de un día para otro.
- Retirar el film, cortar la carne en rodajas finas y servir con la mayonesa de chimichurri.
Comentarios
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