Carnes, Recetas

Boeuf Bourguignon (Julie & Julia)

01
Ago

Ingredientes

60 g de aceite de oliva; 1000 g de carne de ternera (aguja) (en trozos de 4-5 cm); 150 g de panceta (en tiras de 5 mm); 250 g de cebolla (en cuartos); 2 dientes de ajo; 150 g de zanahorias (en rodajas); 250 g de vino tinto; 250 g de caldo de carne; 1 cucharada de extracto de tomate; 2 ramitas de tomillo fresco; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de sal; 2 pizcas de pimienta negra molida; 200 g de champiñones frescos (en cuartos); 200 g de cebollitas francesas;

Preparación

1. Calentar en una sartén 30 g de aceite. Secar los trozos de carne con papel de cocina e ir dorándolos en la sartén. Reservar.
2. Poner en el vaso 30 g de aceite y calentar 5 min/120°C/vel cuchara.
3. Añadir la panceta y sin poner el cubilete, saltear 5 min/120°C/vel cuchara.
4. Agregar la cebolla, los ajos y trocear 5 seg/vel 5.
5. Retirar el cubilete y saltear 10 min/120°C/vel cuchara.
6. Incorporar la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogar 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Añadir al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Situar el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas.
9. Tapar el Varoma y programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retirar el Varoma y poner el contenido en una cocotte de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa (tipo Pyrex).
10. Añadir el contenido del vaso y mezclar suavemente con la espátula.
11. Hornear durante 90 minutos (180°C). Retirar del horno y servir inmediatamente.

Comentarios

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