Roscón de Reyes sin gluten

Praparación

Azúcar aromatizado

1. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 seg/vel 10. Con la espátula, bajar el azúcar hacia el fondo del vaso.
2. Añadir las pieles de limón y naranja y pulverizar 10 seg/vel 10. Retirar del vaso y reservar.

Prefermento

1. Poner en el vaso la leche, el azúcar, la levadura y la harina de trigo sarraceno y programar 1 min/37°C/vel 3. Dejar reposar dentro del vaso durante 15-20 minutos.

Masa

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.
2. Añadir al vaso 3 huevos, la harina, el azúcar aromatizado reservado, la sal, el psyllium y el agua de azahar y mezclar 10 seg/vel 4.
3. Incorporar la manteca y mezclar 20 seg/vel 6. Poner la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina.
4. Sin ejercer demasiada presión, formar un cilindro de 50-60 cm de largo. Una los extremos formando una corona y colocarla en la bandeja preparada. Pintar con el huevo batido y dejar reposar durante 1 hora dentro del horno apagado.
5. Retirar el roscón y precalentar el horno a 180ºC.

Decoración y horneado

1. Pintar de nuevo la superficie con huevo batido y decorar con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
2. Hornear durante 20 minutos (180ºC). Después, bajar la temperatura del horno a 160°C, cubrir el roscón con papel de aluminio y hornear 20 minutos más. Apagar el horno, retirar el papel de aluminio y dejar el roscón dentro durante aprox. 15 minutos. Dejar enfriar completamente antes de servir.