Nido de espagueti con crema de berenjena

Poner en el vaso el queso parmesano y rallar 10 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
Poner en el vaso los ajos y el aceite. Picar 3 seg/vel 7 y sofreír 3 min/120°C/vel 1.
Incorporar la berenjena y ½ cucharadita de sal y sofreír 14 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, cocer los espaguetis el tiempo que indique el paquete (7-9 minutos). Escurrirlos a través del recipiente Varoma colocado sobre un bol para recoger el agua de cocción. Ponerlos en una fuente y regar con un chorrito de aceite de oliva.
Añadir las almendras, el queso parmesano rallado reservado, 6 hojas de albahaca y 150 g de agua de cocción de la pasta y triturar 40 seg/vel 5-8 progresivamente. Retirar a un bol.
Poner 1-2 cucharadas de crema de berenjena en el centro de cada plato. Verter el resto de crema en la fuente con los espaguetis y mezclar bien con la espátula. Con una pinzas o un tenedor, formar un nido de espaguetis y colocarlo en el plato sobre la crema de berenjena. Repetir el proceso con el resto. Decorar con 2 hojas de albahaca fresca y servir inmediatamente.

Reservar la piel de la berenjena, cortarla en tiras finas y freírla en aceite durante 1-2 minutos. Utilizar para servir.

¡Qué fácil el lucirse con tu Thermomix! Cociná este sencillo pero exquisito plato.