Arroces & Pastas, Recetas, Vegetarianas

Ñoquis de Calabaza al Queso

24
Jul

Ingredientes

50 g de queso parmesano, reggianito o sardo en trozos (para rallar); 600 g de agua; 500 g de papas harinosas peladas y en trozos; 300 g de pulpa de calabaza en dados (2-3 cm); 430 g de harina (y un poco más para trabajar la masa); 2 - 3 tiras de piel de limón (opcional); 1 huevo; 3 cucharaditas de sal; 25 g de manteca; 300 g de leche; 150 g de queso gruyere en trozos; 5 - 6 ramitas ciboulette fresco picadas;

Preparación

1. Poner el queso en el vaso y rallar  15 seg/vel 10. Retirar a un bol y reservar.
2. Poner el agua en el vaso y situar el recipiente Varoma en su posición con las papas. Colocar la bandeja Varoma y poner la calabaza. Tapar el Varoma y programar 30 min/Varoma/vel 1. Retirar el Varoma y reservar. Vaciar y secar el vaso.
3. Poner en el vaso 50 g de harina y la piel de limón. Pulverizar 10 seg/vel 10.
4. Añadir las papas y la calabaza del Varoma y triturar 20 seg/vel 5.
5. Incorporar 350 g de harina, el huevo, el queso rallado y 1 cucharadita de sal. Mezclar 40 seg/vel 4. Poner la masa en la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasarla ligeramente.
6. Cortar porciones de masa y formar cilindros de aprox. Ø 2½ cm. Cortar cada cilindro en trozos de 2 cm y pasarlos por un marcador de ñoquis (también puede hacerlo con un tenedor o un rallador) formando un hoyuelo en el centro y dandoles su característica forma acanalada.
7. Poner en el vaso 30 g de harina, la manteca, la leche, el queso gruyere y 1 cucharadita de sal. Programar 8 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal hasta que suban a la superficie (2-3 minutos).
8. Colarlos y verterlos en una fuente. Verter la salsa sobre los ñoquis, espolvorear con el ciboulette y servir.

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