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Sopa Crema de Batatas con Leche de Coco

05
Mar

Ingredientes

150 g de cebolla en trozos; 15 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de curry en polvo; 750 g de batatas peladas y troceadas; 2 cubitos de caldo de verduras o 2 cucharada de caldo de verduras (Ver receta del libro Cocina Fácil y Saludable p. 74); 1000 g de agua; 120 g de leche de coco; 1 pizca de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de cilantro fresco picado;

Preparación

1. Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg/vel 4 y saltear 5 min/120°C/vel 1.
2. Añadir el curry y rehogar 1 min/100°C/vel 1.
3. Incorporar las batatas, el caldo y el agua, programar 30 min/100°C/vel 1. Esperar unos minutos a que baje la temperatura y triturar 1 min/vel 7.
4. Agregar la leche de coco y mezclar 10 seg/vel 4. Servir la sopa espolvoreada con pimienta y decorar con el cilantro y unas gotitas de leche de coco.

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