Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos

Calentar el aceite en una sartén, freír los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservar.
Poner en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofreír 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Añadir el agua, el vinagre, el vino y la sal y programar 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
Añadir el pollo reservado y programar 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Verter el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejar reposar hasta el día siguiente.
Sacar el pollo del escabeche, retirar los huesos y la piel y desmenuzar la carne en tiras.
Poner en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocar encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñar con el propio escabeche. Servir inmediatamente.

Una ensalada fría perfecta para los días de calor, que resulta adecuada como almuerzo ligero o para un picnic de verano.