Preparación
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema y batir deteniendo hasta que la crema esté batida/vel 4. Sacar del vaso y reservar en la heladera. Separar las yemas de las claras.
- Retirar la mariposa colocar las yemas y la mitad del azúcar, cocinar 2 min/70°C/vel 4.
- Añadir el yogur y mezclar 1 min/vel 3-6, aumentando progresivamente la velocidad. Sacar del vaso y reservar. Lavar y secar el vaso.
- Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras, la sal, el vinagre y el resto del azúcar, batir 5 min/vel 4.
- Mezclar de forma envolvente con la espátula la crema batida, la mezcla de yogur y las claras batidas hasta que todo esté integrado.
- Verter la mezcla en un molde y congelar, cada media hora (durante 4 horas), mezclar el helado con un tenedor para evitar la formación de cristales y conseguir una textura cremosa. Servir frío.
Comentarios
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