Carnes, Guisos & Legumbres, Recetas

Carne guisada con fantasmas de papa

28
Feb

Ingredientes

850 g de carne de ternera sin nervios en trozos (de aprox. 2,5 cm)
30 g de salsa inglesa
1 pizca de clavo molido (opcional)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
500 g de papa en rodajas (de aprox. 5 mm)
170 g de leche
30 g de manteca
150 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
80 g zanahoria en rodajas (de aprox. 5 mm)
80 g de apio en rodajas (de aprox. 1 cm)
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de extracto tomate
1 cubo de caldo de carne o 1 cucharada de caldo concentrado de carne
350 g de agua
100 g de arvejas congeladas (y alguno más para formar los ojos)
100 g de choclo en lata
100 g de champiñones en láminas;

Preparación

1. Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar la carne y la salsa inglesa. Añadir al bol el clavo, la sal y la pimienta. Mezclar con la espátula y reservar.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las papas, la leche y una cucharadita de sal y programar 30 min/90°C/vel 1.
3. Añadir la manteca y triturar 30 seg/vel 3. Verter en una manga pastelera y reservar. Lavar el vaso.
4. Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocear 5 seg/vel 5. Con ayuda de la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y saltear  2 min/120°C/vel 1.
5. Añadir la carne reservada, las zanahorias y el apio, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 3 min/100°C/vel 1.
6. Incorporar la harina, el extracto de tomate, el cubo de caldo y el agua, colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 30 min/100°C/giro inverso/vel cuchara .
7. Agregar las arvejas, el choclo y los champiñones. colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programar 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara . Repartir en 6 boles para servir.
8. Con la manga pastelera, poner encima de la carne montoncitos de puré de papa para formar un fantasma. Colocar 2 arvejas a modo de ojos y servir inmediatamente.

Comentarios

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